Hallo Grillmeister und Küchenfeen! Ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Tofu – die richtige Marinade ist der Schlüssel zu großartigem Geschmack! Sie verleiht eurem Grillgut nicht nur eine zarte Textur, sondern sorgt vor allem für ein intensives Aroma. Und das Beste: Ihr könnt selbst entscheiden, ob es herzhaft, süß, sauer oder exotisch sein soll – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Tauchen wir ein in die Welt des Marinierens!

Was bedeutet Marinieren? Würzen mit Pfiff!

Marinieren stammt vom französischen Wort „mariner“ und bedeutete ursprünglich „in Salzwasser einlegen“. Heute versteht man darunter, Lebensmittel in einer Marinade einzulegen oder sie damit zu beträufeln. Das hat zwei Hauptgründe: Wir können Lebensmittel so konservieren und ihnen vor allem einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Die meisten Marinaden bestehen aus drei Hauptkomponenten:

Pflanzenöl: Bewahrt die Lebensmittel vor dem Austrocknen und transportiert fettlösliche Aromen.
Säure: Aus Zitrone, Essig oder Tomaten – lässt vor allem Fleisch schön zart werden, indem sie die Proteine aufspaltet.
Kräuter und Gewürze: Geben der Marinade zusätzlich Aroma, das in das Mariniergut einzieht.

Wann mariniert man? Für intensiven Geschmack und Zartheit!

Besonders zum Grillen sind marinierte Zutaten beliebt. Das Einlegen schenkt Fisch, Fleisch, Gemüse und Tofu ein einzigartiges Aroma. Vor allem Lebensmitteln mit wenig Eigengeschmack wie Zucchini oder Tofu verleiht die Marinade einen aromatischen Kick. Außerdem kann das Einlegen die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängern.

Eine pauschale Antwort, wann genau die Marinade aufgetragen werden sollte, gibt es nicht. Das hängt vom Lebensmittel und der Art der Marinade ab. Es empfiehlt sich jedoch immer, die Lebensmittel so früh wie möglich zu marinieren, um den Geschmack und die Aromen zu intensivieren. Länger als 24 Stunden sollte die Marinade jedoch meist nicht einziehen.

Was kann man alles marinieren? Die Vielfalt ist riesig!

Viele denken beim Marinieren zuerst an Fleisch – doch auch Fisch, Gemüse und Tofu eignen sich bestens und werden so saftig lecker.

Fleisch marinieren: Zartmacher für jede Sorte!

Jede Fleischsorte ist zum Marinieren geeignet. Vor allem zähes Fleisch wird durch das Einlegen schön zart, da die Säure in der Marinade in das Gewebe eindringt und die enthaltene Gelatine aufspaltet.

Beliebte Fleischsorten zum Marinieren:

Schweinelende und -schulter
Schweine- und Rindersteak
Rinderbraten
Kalbskotelett
Lammkeule
Hähnchenbrust
Pulled Pork
Spareribs

Die Marinierdauer unterscheidet sich je nach Dicke des Fleisches. Geflügel solltest du jedoch nur kurz einlegen. Bei Fleisch greifen viele zu kräftigen Marinaden, beispielsweise auf Basis von Bier oder Gin, oder der klassischen Mischung aus Öl, Essig und Gewürzen. Bei der Trockenmarinade, auch als „Rub“ bezeichnet, wird keine Flüssigkeit zugefügt. Einige schwören auch auf Milchprodukte, da das enthaltene Kalzium den natürlichen Reifeprozess des Fleisches beschleunigt. Für Geflügel sind asiatische Marinaden mit Chili, Kreuzkümmel oder Minze besonders lecker.

Fisch marinieren: Fruchtig-frisch und aromatisch!

Zu Fisch passen fruchtige Zitrusnoten besonders gut. Verwende dafür beispielsweise Zitrone, Orange oder Limette in deiner Marinade. Auch Knoblauch macht sich gut und gibt einen extra Kick. Greif am besten zu Kräutern wie Dill, Thymian, Estragon oder Petersilie. Du kannst alle Fischsorten marinieren, ob Filets oder ganze Fische.

Beliebte Fischarten zum Marinieren:

Lachs
Dorade
Forelle
Wolfsbarsch

Gemüse marinieren: Für den besonderen Grillgenuss!

Wähle für Gemüse eine Marinade auf Ölbasis, damit das Aroma richtig zur Geltung kommt. Zum Grillen ist eine einfache Marinade aus Öl, Kräutern und Gewürzen, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer, meist schon genug. Wer gerne experimentiert, kann auch exotische Marinaden mit Honig und Senf probieren. Bei der Auswahl des Gemüses eignen sich besonders Sorten mit wenig Eigengeschmack.

Klassische Marinier-Kandidaten beim Gemüse:

Zucchini
Aubergine
Champignons
Paprika
Zwiebeln

Auch härteres Gemüse wie Karotten oder Kohlrabi schmecken mariniert besonders gut, jedoch solltest du sie etwas länger einlegen.

Tofu marinieren: Der Geschmacksschwamm!

Tofu darf beim Marinieren auf keinen Fall fehlen! Da die fermentierten Sojabohnen nur wenig Eigengeschmack haben, nehmen sie das Aroma der Marinade besonders gut auf. Ist der Tofu etwas wässrig, solltest du ihn am besten vor der Zubereitung auspressen (von Hand oder mit einem schweren Gegenstand). Alternativ kann etwas Salz in die Marinade gegeben werden – es entzieht dem Tofu das Wasser.

Bei der Marinade von Tofu gilt: Mehr ist mehr! Probiere etwa eine asiatisch angehauchte Marinade auf Basis von Sojasoße oder Kokosmilch mit Knoblauch, Ingwer, Zucker und Reisessig. Für ein mediterranes Aroma greif zu etwas Öl und frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Basilikum. Auch eine Barbecue-Honig-Marinade ist empfehlenswert. Lass den Tofu mindestens zwei Stunden in der Marinade ziehen, bevor du ihn weiterverarbeitest. Du merkst bestimmt: Du kannst deiner Fantasie freien Lauf lassen!

Richtig marinieren: Die Basics für den Erfolg!

Die Marinade ist das A und O. Mit den richtigen Zutaten wird das Mariniergut saftig, zart und richtig lecker.

Marinade zubereiten: Mische Pflanzenöl, Säure sowie Kräuter und Gewürze. Das Öl ist wichtig, damit die fettlöslichen Aromen ihre Geschmacksstoffe abgeben und auf die Lebensmittel übergehen können. Nimm immer Öl, das hohen Temperaturen standhält (z.B. Sonnenblumen- oder Sesamöl), damit du das Mariniergut später bedenkenlos braten oder grillen kannst.
Vorbereiten: Wasch die zu marinierenden Lebensmittel und tupf sie mit einem Küchentuch trocken.
Einstechen (optional): Stich Fisch, Fleisch und Co. mit einem scharfen Messer oder einer Gabel ein. Das hilft der Marinade, besser einzudringen.
Einlegen: Gib die Lebensmittel mit der Marinade in einen luftdicht verschließbaren Behälter. Die Marinade sollte die Lebensmittel ganz umschließen.
Ziehen lassen: Lass die Marinade mehrere Stunden oder über Nacht einwirken. Bewahre vor allem Fleisch und Fisch im Kühlschrank auf, um die Kühlkette nicht zu unterbrechen.
Wenden: Wende das Mariniergut nach etwa der Hälfte der Zeit, damit die Marinade gleichmäßig einziehen kann.
Weiterverarbeiten: Nach Ablauf der Marinierzeit nimmst du die Lebensmittel aus der Marinade und entsorgst die Flüssigkeit. Du solltest die Marinade stets frisch zubereiten und nicht wiederverwenden. Dann kannst du Fleisch, Fisch, Gemüse und Tofu nach Belieben in der Pfanne, auf dem Grill oder im Backofen garen.

Dauer: Wie lange muss eine Marinade einziehen?

Als Faustregel gilt: Je länger die Marinade einzieht, desto intensiver der Geschmack. Meistens reichen schon wenige Stunden für ein intensives Aroma. Bewahre die Lebensmittel während dieser Zeit im Kühlschrank auf.

Die Marinierzeit variiert je nach Zutat: Ein Steak benötigt etwa drei bis fünf Stunden, Fisch und Geflügel dagegen etwas weniger lang.
Das Marinieren über Nacht ist eine tolle Möglichkeit, aber überschreite nicht 24 Stunden Marinierzeit.
Für Eilige: Schneide die Lebensmittel vor dem Marinieren in kleinere oder dünnere Stücke. So entsteht mehr Oberfläche und die Marinade kann besser einziehen.
Vakuumiergerät: Hast du ein Vakuumiergerät? Super! Gib Lebensmittel und Marinade in einen Beutel und verschweiße diesen. Du benötigst weniger Marinade als gewöhnlich, und das Marinieren geht schneller: Oft reicht schon eine Stunde für einen tollen Geschmack.

Konservierung: Lebensmittel haltbar machen durch Marinade (Pökeln)

Das Marinieren hat eine lange Tradition als Konservierungsmethode. Früher legten Seeleute ihre Lebensmittel in eine Salzlake ein, um sie so haltbar zu machen – man nennt diesen Prozess auch „Pökeln“. Die Salzlake entzieht dem Fleisch und Fisch die Flüssigkeit und macht sie so länger haltbar.

Heute ist das Pökeln im Haushalt seltener als Konservierungsmethode üblich; Marinaden nutzen wir hauptsächlich für den Geschmack bei schnelleren Zubereitungsarten wie dem Grillen. Das Pökeln dauert nämlich mehrere Wochen. Nach dem Einsalzen müssen Fleisch und Fisch gewässert, getrocknet und ruhen. Anschließend kannst du die Lebensmittel essen, räuchern oder einfrieren. Besonders Fisch behält so sein Aroma und schmeckt auch nach einiger Zeit noch richtig lecker.

Du willst diese traditionelle Konservierungsmethode ausprobieren? Hier sind unsere Top-Tipps:

Hygiene ist das A und O: Leg besonders viel Wert auf Hygiene und Sauberkeit, da du die Lebensmittel über einen langen Zeitraum lagerst. Das verhindert frühzeitiges Verderben oder Schimmelbildung.
Pökelsalz verwenden: Nimm am besten Pökelsalz. Es bewahrt die Farbe des Fleisches. Bei normalem Salz fehlt Nitrit, was dazu führen würde, dass das Fleisch grau wird.
Aroma hinzufügen: Gib Gewürznelken, Lorbeer, Piment, Rosmarin, Thymian oder Wacholderbeeren zum Pökelsalz, um den eingelegten Lebensmitteln eine extra Portion Aroma zu schenken.
Achtung beim Grillen: Grill gepökeltes Fleisch nicht! Wird es zu heiß, kann sich das im Pökelsalz enthaltene Nitrit in Nitrosamine umwandeln, die gesundheitliche Folgen haben können.

Also, ran an die Marinaden und verleiht euren Speisen den besonderen Pfiff! Welches Gericht werdet ihr als Nächstes marinieren?