Mahlzeit, ihr Koch-Champions! Heute widmen wir uns einer Technik, die für viele Klassiker unerlässlich ist: dem Plattieren! Habt ihr euch schon mal gefragt, warum ein Schnitzel eigentlich geklopft wird, bevor es in die Pfanne kommt? Oder ob jedes Fleisch plattiert werden muss? Keine Sorge, ich verrate euch alles Wissenswerte und gebe euch Tipps, wie ihr Fleisch perfekt flachklopft.
Was heißt „Plattieren“? Dünn, zart und bereit für mehr!
Wie der Name schon sagt, ist Plattieren eine Technik, bei der ihr Fleisch flachklopft. Das hat gleich mehrere Vorteile:
- Zarter und dünner: Durch das Klopfen wird das Fleisch zarter, da die Fasern gelockert werden. Es wird auch dünner, was für viele Gerichte wichtig ist.
- Gleichmäßiges Garen: Dünneres Fleisch gart gleichmäßiger durch, was besonders bei Schnitzeln wichtig ist, damit sie nicht an manchen Stellen noch roh sind.
- Leichtere Verarbeitung: Plattiertes Fleisch lässt sich besser weiterverarbeiten, zum Beispiel, wenn ihr Rouladen rollen möchtet.
Für ein perfektes Schnitzel: Richtig plattieren!
Ob paniert oder pur: Ein Schnitzel wird erst durchs Plattieren so dünn und zart, wie wir es lieben. Hier erfahrt ihr, wie ihr das Fleisch richtig bearbeitet – mit oder ohne speziellen Klopfer.
Plattieren mit dem Klopfer: Der Klassiker
Spezielle Fleischklopfer sind meist aus Holz oder Edelstahl und sehen aus wie kleine Hämmer, oft mit einer geriffelten Oberfläche. Damit geht das Plattieren besonders leicht von der Hand.
- Schutzfolie: Legt das Schnitzel unbedingt zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie, bevor ihr klopft. Das schützt die Fleischfasern davor, verletzt zu werden, und eure Küche bleibt sauberer!
- Klopfen mit Gefühl: Klopft immer von innen nach außen und nicht zu stark! Zu viel Kraft kann die Fasern zerstören und das Fleisch trocken machen. Es geht darum, die Fasern sanft zu lockern und das Fleisch gleichmäßig auszubreiten.
Plattieren ohne Klopfer: Kreative Alternativen!
Kein Fleischklopfer oder Plattiereisen im Haus? Kein Problem! Das perfekte Schnitzel ist trotzdem drin. Auch hier gilt: Die Frischhaltefolie ist euer bester Freund!
- Großes Küchenmesser: Nutzt die flache Seite eines großen, stabilen Küchenmessers. Achtet darauf, nicht mit der Schneide zu arbeiten.
- Kleiner Stieltopf: Der Boden eines kleinen Stieltopfs kann ebenfalls gut zum Plattieren verwendet werden.
- Kleine Pfanne: Auch der Boden einer kleinen Pfanne eignet sich hervorragend, um das Fleisch flachzuklopfen.
Egal welche Methode ihr wählt, das Ziel ist immer dasselbe: Ein gleichmäßig dünnes, zartes Stück Fleisch, bereit für eure nächste Koch-Kreation!
Also, worauf wartet ihr noch? Ran ans Plattieren und zaubert zarte Schnitzel oder perfekte Rouladen!
