Na, wer von euch hat schon mal ein leckeres Geschnetzeltes gegessen? Bestimmt fast jeder! Aber wisst ihr auch, was „schnetzeln“ eigentlich genau bedeutet? Heute lüften wir das Geheimnis dieser Schnitttechnik und verraten euch, wie ihr superzarte Fleischstreifen oder auch geniale vegetarische Alternativen zubereitet!
Schnetzeln: Die Kunst des feinen Streifens
Schnetzeln ist eine Schnitttechnik, bei der du Fleisch in schmale, lange Streifen schneidest. Der Trick dabei ist, dass alle Stücke in etwa die gleiche Größe und Dicke haben. Warum? Damit das Fleisch beim Braten oder Kochen schön gleichmäßig gar wird.
Das A und O beim Schnetzeln: Immer quer zur Faser schneiden! Wenn du das nicht machst, können die Schnitzelchen zäh und schwer zu kauen sein – und das will ja keiner. Aus diesen kleinen Streifen wird dann meistens ein „Geschnetzeltes“ zubereitet, also ein Gericht mit Soße. Aber du kannst die Schnitzel auch panieren und braten, wenn du magst.
Welches Fleisch schnetzelt sich am besten?
Für richtig zartes Geschnetzeltes eignen sich bestimmte Fleischstücke besonders gut:
- Kalbsfleisch: Hier sind die Nuss oder ein Eckstück die erste Wahl. Das wird butterzart!
- Geflügel: Putenbrust ist auch super beliebt und wird wunderbar saftig.
- Rind: Greif zur Hüfte oder ebenfalls zur Nuss.
- Schwein: Hier passen Nuss, Hüfte oder die Unterschale.
Profi-Tipp: Wenn du ein etwas zäheres Fleischstück zu Schnetzeln verarbeiten möchtest, kannst du es vor dem Schneiden mit dem Fleischklopfer plattieren. Das macht es zarter. Und noch ein Geheimnis für saftiges Fleisch: Brate die Schnitzel immer portionsweise an, nicht alles auf einmal in die Pfanne werfen! Sonst kühlt die Pfanne zu stark ab und das Fleisch kocht, anstatt schön anzubraten.
Schnetzeln geht auch vegetarisch – und wie!
Fleisch ist nicht dein Ding? Kein Problem! Die Welt der vegetarischen und sogar veganen Alternativen ist riesig und bietet fantastische Möglichkeiten für Geschnetzeltes.
- Sojaschnetzel: Damit lassen sich super leckere Gerichte zaubern, zum Beispiel ein vegetarisches Zürcher Geschnetzeltes.
- Pilze: Mein persönlicher Favorit! Seitlinge, Austernpilze oder klassische Champignons haben eine tolle Konsistenz. Kurz in Butter goldbraun anbraten und dann wie geschnetzeltes Fleisch weiterverarbeiten. Dazu passt eine cremige Rahmsoße mit Paprika und Reis einfach hervorragend.
Also, schnapp dir dein Messer und schnetzle los! Was wird dein erstes Geschnetzeltes-Gericht sein?
